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    挑選陽澄湖大閘蟹的四大秘笈

    文章來源:蟹公館大閘蟹

    發布日期:2018-07-18 10:24:37

    文章分類:大閘蟹百科

    怎么挑螃蟹?粗線條的說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的蟹黃多,所以母的更好。下面跟隨陽澄湖大閘蟹價格小編一起來了解下吧~

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    精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

    陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點:一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點;三是黃毛,蟹腿的毛長而黃,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。

    懂蟹者,一定要吃當天蟹,隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯,而懂蟹者知道,活蟹不一定就是新鮮蟹。有經驗者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了許多,肉質也自然要懈怠了許多。當天蟹,肉緊貼在殼上,很有咬口;隔天蟹脫水,肉殼分開,肉干澀。

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