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    陽澄湖大閘蟹蒸、煮的優缺點分別是什么

    文章來源:蟹公館大閘蟹

    發布日期:2018-07-19 11:32:05

    文章分類:大閘蟹百科

    陽澄湖大閘蟹一直是人們餐桌上的美食,它的烹調方法很多,最為常用的莫過于蒸和煮。雖然無論是蒸還是煮都是為了吃出大閘蟹的原味與新鮮,但這兩種吃法又各有各的妙處,下面跟隨陽澄湖大閘蟹價格小編一起來了解下吧~

    陽澄湖大閘蟹一直是人們餐桌上的美食,它的烹調方法很多,最為常用的莫過于蒸和煮。雖然無論是蒸還是煮都是為了吃出大閘蟹的原味與新鮮,但這兩種吃法又各有各的妙處,下面跟隨陽澄湖大閘蟹價格小編一起來了解下吧~

    一道好菜必定是一道色、香、味俱全的佳肴,這同樣適用與大閘蟹的烹飪。首先我們先從“色”來分析,無論蒸還是煮,大閘蟹的顏色都是紅色,但是這兩者的紅是有區別的。蒸出來的紅,是一種淺紅,紅的不均勻,斑點紅較多,這是因為大閘蟹的蒸籠空隙眾多

    蒸汽隨著空隙冒出來有的地方受熱較為直接,有的地方受熱則不充分。煮出來的大閘蟹是誘人的鮮紅色,色澤鮮艷靚麗,使食客們的味蕾蠢蠢欲動。第一局似乎是蒸法略勝一籌,別急,下面我們來看“香”。

    好的佳肴不僅要色澤靚麗,而且要香味誘人,達到未食之而覺其味的境界。蒸出來的大閘蟹保持了大閘蟹的營養和自然的香味,原汁原味,將天然的氣息鎖在蟹殼以內。而煮出來的大閘蟹則稍遜一籌,香味隨著蒸煮流入水中,雖顏色艷麗但缺了一份天然的蟹香。

    無論是“色”還是“香”都只是吃大閘蟹之前的“開胃菜”,真正的美味當熱是滿足食客的口腹之欲了。蒸出來的大閘蟹雖然香味醇厚,但入口難免有一種水產的腥味。而煮蟹則完全去除了這種土腥味在口感上更勝一層樓。

    煮也好蒸也罷都有自己獨特的優勢,我們選用何種方式要視情況來頂。如果請客吃飯或招待來賓,很顯然煮蟹顯得正式一些,而平時自己品味,享受自然樂趣時不妨蒸一蒸,讓陽澄湖大閘蟹的自然味鉆進自己的口中,更顯得妙趣橫生。

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