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    大閘蟹常見的烹飪方式有哪些

    文章來源:蟹公館大閘蟹

    發布日期:2021-07-27 01:53:02

    文章分類:企業新聞

    不同的烹飪方式有著不同的味覺體驗,大閘蟹同樣如此,那么你知道大閘蟹常見的烹飪方式有哪些嗎?今天就跟隨小編一起來了解下吧!

    不同的烹飪方式有著不同的味覺體驗,大閘蟹同樣如此,那么你知道大閘蟹常見的烹飪方式有哪些嗎?今天就跟隨小編一起來了解下吧!

    (1)蒸蟹

    蒸食大閘蟹,是安全而美味的食法,蒸蟹之前,需將蟹體洗刷干浄,尤其是鰲足和腹部需反復洗刷,再放在清水中靜養數小時,使其吐出污物,排空糞便。然后用線將大閘蟹步足捆扎,使蟹不能爬動。隔水蒸所需的時間,是水沸后再蒸約20分鐘為好。熟透的大閘蟹,因蝦紅素的作用而呈現紅色。如果蟹殼青里透紅,需繼續蒸煮。待殼色全部變紅后,還要掀開河蟹頭胸甲檢查一下,看內臟是否結塊變硬,只有結塊變硬后,才可食用。吃食時,要注意剔除蟹體中的胃、鰓、泥腸、三角膜和中間的一個白色六角形的心臟。剝去甲殼,將肉和蟹黃蘸以糖、醋、姜末等佐料,其味鮮美無比:食蟹后,可將少許燒酒滴在手上,使勁摩擦,再用清水沖洗.即可去掉手上腥味。然后,喝一杯用姜末、白糖沖的開水,既可暖胃,又去口中腥味。

    (2)炒蟹肉

    備好以下原料:熟大閘蟹肉250克.熟吧膘肉50克,生油50克,香油10克,精鹽5克,料酒10克,醋10克,白糖5克,蔥末、姜末適量,水團粉0.5克,高湯少許,味精0. 25克。 將熟肥膘肉切成1厘米見方的小丁,與剝出的熟蟹肉放在一起。坐勺,打大油。將蔥、姜末放人蟹肉和肥膘肉中,加鹽,用手勺輕輕拌炒,使蟹肉炒勻不碎,再烹料酒和醋,加白糖和味精,打高湯少許,掛薄芡,淋芝麻油出勺,上面放姜末1克即成。

    (3)醉蟹

    這種食法在江南一帶盛行,尢以江蘇興化的醉蟹更是馳名中外。選鮮活大閘蟹,洗凈暫養,然后撈起瀝干水分,放置半小時以上,使其吐盡體內臟水。按每1 500克河蟹,配食鹽250克、蔥50克、老姜50克、桂皮15克、八角5克、花椒0.5克、清水2 500克的比例,配成醉液,入鍋內用旺火燒沸,稍熬片刻,撈去蔥、姜、桂皮,用紗布濾盡雜質。待醉液自然冷卻后,把它倒入清潔干燥的甏中,以每份醉液加入白糖25克,味精10克,高粱酒150克,制成醉露。攪拌后放入大閘蟹,用重物壓牢,使大閘蟹不能爬動,并使醉露淹沒所有的蟹體,最后,將口用布扎緊,10天后即可食用。

    大閘蟹

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